מחקר שפורסם ב- Journal of Agricultural and Food Chemistry מצא בהשוואה לשמנים שונים המופקים מזרעים, שמן זית עומד טוב יותר בחום המחבת וכפועל יוצא האוכל המטוגן בריא יותר.
החוקרים ציינו כי לשמנים שונים יש תכונות פיזיות, כימיות ותזונתיות שונות, שאיכותן עשויה להיות מושפעת מחום. חלק מהשינויים הללו יכולים להוביל ליצירתן של תרכובות חדשות העשויות להיות רעילות, ותוצרי לוואי של חימום השמן עשויים לפגוע בערכים התזונתיים של המזון המטוגן בו.
החוקרים טיגנו במחבת ובשמן עמוק פיסות תפוחי אדמה – תוך שימוש בארבעה שמנים שונים. שמן זית ותירס היו היציבים ביותר לטיגון עמוק בעוד ששמן חמניות התפרק במהירות הרבה ביותר במחבת. החוקרים סיכמו כי עבור טיגון – שמן הזית שומר על איכותו על ערכיו התזונתיים טוב יותר משמני זרעים.
הידיעה הועברה ע”י מערכת PharmaLine
