האם מונוסודיום גלוטמט מזיק לבריאות?

הוא מרכיב מרכזי בטעמי המזרח הרחוק ומזוהה מאוד עם הטעם החלבוני אוממי, שנחשב לטעם החמישי לצד מתוק, מלוח, מר וחמוץ. למרות זאת, שמו נודע לשמצה, וחברות מזון רבות מתגאות בפרסומיהן כי הצליחו להפחית את כמותו במוצריהן. אז האם מדובר בחבר או באויב?

 

מבחינה כימית, מונוסודיום גלוטמט הוא מולקולה שכוללת אטום טעון חיובית (יון) של נתרן, שקשור בקשר יוני לחומצת האמינו גלוטמט. הקשר נשמר רק בסביבה יבשה ומאפשר ליצור מלח מוצק מגלוטמט. בסביבה מימית הקשר מתפרק ולכן בתוך הגוף אין הבדל בין גלוטמט למונוסודיום גלוטמט. שני החומרים נפוצים בגופנו והכרחיים לתהליכי חיים רבים. הנתרן, לדוגמה, ממלא תפקיד חיוני בהעברת אותות עצביים במוח ובשמירה על מאזן מים תקין בתאים. הגלוטמט פועל בין השאר כמוליך עצבי שמעביר אותות בין תאים במוח. תאי הגוף מסוגלים לסנתז גלוטמט בעצמם בכמות מספקת, כך שאיננו זקוקים לתגבור שלו במזון שאנחנו אוכלים.

 

המוניטין השלילי של הגלוטמט נולד בשנת 1968, אחרי שלקוחות במסעדה דיווחו על תחושת צריבה בצוואר ובזרועות ולחץ בבית החזה בתום ארוחה שכללה מנות מהמטבח הסיני. השם הכולל שניתן לתסמינים הוא בהתאם: “תסמונת המסעדה הסינית”. מכיוון שגלוטמט הוא מרכיב נפוץ במטבח הסיני, סברו שהוא הגורם העיקרי לתופעה. מכאן נולד העיסוק המדעי בחקר ההשפעות של גלוטמט על הב.

 

 

לידיעה באתר מכון דוידסון >>

 

 

 מאת עדיו קיפר

מאמרים נוספים

שחלה
לידה בהפתעה
היריון, מהתהליכים המופלאים והמורכבים ביותר בגוף האדם, עלול להתרחש לעיתים מחוץ למקומו הטבעי – ברחם. סיפור על היריון נדיר ומסוכן עם סוף טוב. תארו לעצמכם שאתם רופאים במחלקה לרפואה דחופה...
themarker_-_google_search
בקשה לתביעה ייצוגית נגד טבע בסך 393 מיליון שקל: "הטעתה את המשקיעים"
  יום לאחר פרסום דו”חותיה הכספיים לרבעון השני של 2017, דיווחה אתמול (ו’) חברת הלוגיסטיקה הרפואית נובולוג (172.3 -0.98%) למשקיעים כי היא רוכשת את השליטה (70%) בחברת...
שינויים בלחץ הדם מגבירים את הסיכון לפגיעה בכליות בקרב חולי סוכרת מסוג 1
  שינויים בלחץ הדם מגבירים את הסיכון להיווצרות נזק בכליות בקרב חולי סוכרת מסוג 1, כך מראה מחקר חדש. החוקרים מצאו כי שינויים בלחץ הדם מהווים גורם סיכון להתפתחותה של נפרופתיה וכי...
health2
משרד הבריאות: תכשירים חדשים שנרשמו בפנקס התרופות של מדינת ישראל ביוני 2021
רצ”ב רשימת התכשירים החדשים שנרשמו בפנקס התרופות של מדינת ישראל ביוני 2021. 28 תכשירים נרשמו מתוכם 10 גנריים.   בברכה, אגף הרוקחות לרשימת התכשירים

עדכוני רישום

נושאים חמים

חוץ מירידה במשקל, לאוזמפיק יש השפעות נוספות על המשתמשים

אקסטזי - סם האהבה

טפסים לבתי מרקחת

משרד הבריאות: חיפוש מלאי תרופות בבית מרקחת

טסטומקס TESTOMAX

חדש על המדף בפארמליין

וובינרים קרובים

התחברות לאתר

אישור הרשמה

תודה על הרשמתך

ברגעים אלה נשלח אליכם מייל אישור הרשמה. להפעלת חשבונך באתר, יש ללחוץ על קישור זה.

הנתונים שסיפקת במהלך הרישום נבדקים כעת מול מאגר רישוי המקצועות הרפואיים במשרד הבריאות. בתום הבדיקה תתקבל הודעה בהתאם.

תוכן למנויים

תוכן זה ניתן להצגה
לאנשי / נשות
צוות מקצועי בלבד

לכניסה למערכת:

עדיין לא נרשמת? להרשמה לאתר

,אם הינכם עובדי מקצועות הבריאות
.עדכנו זאת בחשבונכם האישי

אם לדעתך נפלה טעות, ניתן ליצור קשר עם צוות האתר דרך עמוד יצירת הקשר

כניסת מנויים רשומים

בלחיצה על כניסה אני מאשר\ת את הסכמתי לתנאי האתר ולמדיניות הפרטיות

עדיין לא נרשמת? להרשמה לאתר