חוקרים בדקו את השפעת שיטת הבישול של עגבניות וגזרים על רמת הקרטנואידים, הזמינים לספיגה בגוף. על פי ממצאי המחקר, שפורסם בכתב העת Food Chemistry, אינדקס הזמינות הביולוגית השתנה באופן מובהק בתלות באופן הבישול.
נבדקו שיטות הכנה בתנור, במיקרוגל ב-air fryer ובדרכים נוספות.
בנוגע לגזרים, הזמינות הביולוגית של הקרטנואידים הייתה גבוהה פי 9, כאשר הם הוכנו בתנור, כאשר עבור עגבניות ערך הזמינות הביולוגית הגבוה ביותר הושג לאחר הכנה ב-air fryer או בתנור – לא נצפו הבדלים מובהקים בין שתי שיטות ההכנה הללו ביחס לעגבניות.
קרטנואידים הינם תרכובות חיוניות לבריאות, חלקם מהווים חומרי מוצא לוויטמין A, חומר הזנה חשוב, בעל תפקידים מרובים בגוף.
