מחקר, שנערך בשבדיה ופורסם בכתב העת Cardiovascular Research, והתבסס על הדמיה מתקדמת של הלב, מצא כי דיאטה דלת סיבים ועתירת בשר אדום מעלה את הסיכון להצטברות רובד בעורקים הכליליים.
במסגרת המחקר נותח מידע, שנאסף ממעל ל-24 אלף מבוגרים בגילאים 50-64 שנים, כולם ללא מחלה קרדיווסקולארית בתחילת המחקר.
רובד בעורקים הכליליים אובחן בקרב 44.3% מהנבדקים בקבוצת ציון איכות הדיאטה הנמוך ביותר, זאת בהשוואה ל-36.3% מהנבדקים עם ציון הדיאטה הגבוה ביותר. הצרות משמעותית של 50% לפחות מקוטר כלי הדם המקורי אובחנה בקרב 6% מהנבדקים בקבוצה עם ציון הדיאטה הנמוך ביותר, זאת בהשוואה ל-3.7% מהנבדקים בקבוצת הדיאטה עם ציון האיכות הגבוה ביותר.
