באמצעות מדידת רמות ויטמין ה-C בעור האנושי הדגימו חוקרים כי הדיאטה מסוגלת להשפיע על תכולת הוויטמין בעור, כמו גם על מבנהו.
ויטמין C ידוע כתומך ביצירת הקולגן ובבריאות העור, אך מעט ידוע בנוגע לאופן שבו צריכה אוראלית של הוויטמין משפיעה על תכולתו בדרמיס ובאפידרמיס. המחקר, שפורסם ב-Journal of Investigative Dermatology, בחן באופן ישיר את תגובת העור לדיאטה.
החוקרים מדדו באופן כמותי את ריכוזי הוויטמין בדרמיס, באפידרמיס ובכל רקמת העור, ואף בדקו את ההשפעה של התערבות דיאטטית, הכוללת את פרי הקיווי, ומספקת ויטמין C בריכוז של 250 מ”ג ליום. זאת על מנת לבחון האם עלייה ברמות הוויטמין בפלסמה קשורה עם עלייה בתכולתו בעור.
