המחקר בוחן כיצד אכילת ירקות עם שמן צמחי לפני ארוחה עשירה בפחמימות משפיעה על תגובת הגוף לאחר האכילה.
במחקר השתתפו מבוגרים בריאים, והחוקרים השוו בין אכילת ירקות בלבד לבין אכילת ירקות בתוספת שמן לפני ארוחה בעלת עומס גליקמי גבוה. נבדקו רמות הגלוקוז, האינסולין והורמון GLP-1 וכן קצב התרוקנות הקיבה.
התוצאות מצביעות על כך שאכילת הירקות עם שמן לפני הארוחה עשויה להפחית את העלייה ברמות הגלוקוז והאינסולין לאחר האכילה. בנוסף, השילוב גרם להתרוקנות איטית יותר של הקיבה ולתגובה מוגברת של GLP-1. החוקרים מציינים כי תזמון המזון והרכבו משפיעים על התגובה המטבולית. ממצאי המחקר מציעים שאכילת ירקות עם שמן לפני מזון עשיר בפחמימות עשויה להיות אסטרטגיה פשוטה למיתון העלייה ברמות הסוכר לאחר הארוחה.
