אחת לשבוע המדור “בודקים את המיתוס” יעסוק בעיוותים היסטוריים מפורסמים, מדוע נוצרו, וכיצד הם משפיעים עד ימינו • והשבוע: מעדיפים סוכר חום בקפה והמאפה מטעמי תזונה? התועלת שבכך זניחה עד לא קיימת.
אתם עם כוס קפה ומתלבטים: סוכר לבן או חום? לא מעט בוחרים אוטומטית בחום, מתוך תחושה שהוא טבעי יותר, מעובד פחות, ולכן גם בריא יותר. ההיגיון נשמע סביר: אם אומרים לנו כל הזמן שקמח מלא עדיף על קמח לבן, אז אולי גם הסוכר החום עדיף על הלבן? אלא שגם במקרה זה, האינטואיציה לא עומדת במבחן העובדות. מבחינה תזונתית, ההבדל בין סוגי הסוכר זניח, ואין לו משמעות בריאותית ממשית, שכן כימיקלית שניהם זהים למדי, בוודאי בכמויות הצריכה שלנו. אז למה גובים מאיתנו יותר בעבור הסוכר החום?
כדי להבין מאיפה נולד המיתוס, צריך לחזור לתהליך הייצור. להבדיל מהסוכרים הסינתטיים, סוכר ממקור צמחי מופק מקנה סוכר או מסלק סוכר. בתהליך העיבוד הנפוץ, מפרידים את גבישי הסוכר מן המולסה (ובעברית תקינה: “דבשה”), אותו נוזל כהה וסמיך שהוא למעשה המיץ של הצמח, כאשר מולסה מזוקקת היא גם הבסיס לייצור המשקה האלכוהולי רום. סוכר לבן הוא סוכר שעבר זיקוק מלא או כמעט מלא לפחמימה הפשוטה סוכרוז, בצורתה הגבישית.
מאת: שחר לוטן
באדיבות: גלובס
